Recepten

Koolrabi met kerriesaus

Valérie Van Dijck

Koolrabi is een prachtige plant met slanke rijzige bladeren, te telen als bleekgroene of blauw violette variant. Koolrabi bevat veel vitamine B en C, caroteen en ijzer. De meeste voedingsstoffen zitten in het blad.

Benodigdheden

  • een koolrabi
  • een ui
  • een knoflook bouillon blokje
  • drie theelepels kerriepoeder
  • een halve eetlepel maizena
  • twee dl (haver)melk
  • een klein scheutje olijfolie
  • een snufje zout en peper
Bereiding
Schil de koolrabi voor zo ver nodig (alleen de harde stukken aan de onderkant) en snijd hem in blokjes. Snijd ook de stengels en het blad in stukjes. Kook de groente in 10 minuten beetgaar. Houd hierbij het blad achterwege. Giet de koolrabi af en bewaar het kookvocht. Fruit een ui met kerrie en het koolrabiblad. Voeg het bouillonblokje, twee dl kookvocht en de melk toe. Bind met de maïzena en serveer over de koolrabi. Dit recept is heerlijk met bulgur of bruine rijst.

Voorjaars andijvie stamppot met rode pesto

Valérie Van Dijck

Andijvie is een heerlijke bladgroente met een beetje een bittere smaak. Andijvie is verwant met witlof en bevat een ruime hoeveelheid aan vitaminen en minderalen zoals vitamine K, A, foliumzuur, mangaan, koper en ijzer. Andijvie reinigt het bloed en is goed voor het gehele zenuwstelsel en de ogen. Gezond genieten van een zomerse stamppot!

Benodigdheden

  • een krop (krul)andijvie
  • 600 gram aardappelen
  • een rode paprika
  • een rode peper
  • een rode ui
  • tien zongedroogde tomaatjes
  • drie theelepels rode pesto
  • een teen knoflook
  • twee eetlepels pijnboompitten
  • een eetlepel kokosolie
  • een snufje zout en peper
Bereiding
Kook de aardappels (bij nieuwe aardappels met schil) beetgaar. Snijd ondertussen de knoflook en de rode peper fijn. Snijd de paprika in blokjes, de rode ui in halve maantjes en de tomaatjes in dunne reepjes. Houd de tomaatjes nog even apart. Zet een steelpan op het vuur en voeg alle ingrediënten (behalve de tomaatstukjes) met een eetlepel kokosolie samen en bak ze een paar minuten, blijf roeren. In een koekenpan rooster je de pijnboompitten op laag vuur. Zodra de aardappels gaar zijn giet je ze af en voeg je de andijvie (gesneden toe), samen met het knoflook, paprika en uien mengsel en de rode pesto en stamp dit alles goed door. Tot slot de pijnboompitten en de tomaatjes toevoegen met wat peper en zout en dit nog even roeren. Eet smakelijk!

Spinazie kervel pesto met pasta

Valérie Van Dijck

Een heerlijk frisse en snelle pesto die lekker is met pasta maar ook op een snee brood.

Benodigdheden pesto

  • een flinke bos spinazie
  • optioneel: een flinke bos raapstelen en/of rucola
  • een bosje kervel
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 100 gram pijnboompitten
  • 100 gram verse basilicum
  • een klein scheutje olijfolie
  • twee tenen knoflook
  • zeezout en vers gemalen peper
Bereiding
Maak de spinazie, raapstelen/rucola en kervel schoon en haal de steeltjes er af. Haksel de pijnboompitten en de knoflook (zonder schil) klein. Schaaf de Parmezaanse kaas en voeg deze samen met de bladgroente, een scheutje olie, basilicum en gemalen zeezout en peper toe. Haksel alles door elkaar tot er een dikke saus ontstaat. Eventueel wat olie toevoegen om de saus dunner te maken. Als je de pesto met pasta wilt eten, kook dan de pasta en voeg na het afgieten de pesto toe aan de pasta. Eet smakelijk!